fbpx

RestArt Chef Lab 15 ноября 2019г.

Поток Chef’s Lab позволяет увидеть именитых поваров в их естественной среде – то есть, в действии! RestArt 2019 подготовил две сессии – с Дэвидом Картером, который ушел из сети ресторанов Гордона Рамзи, чтобы жарить мясо на открытом огне в собственном заведении в Лондоне. И с обладательницей звезды Michelin и Best Female Chef Europe 2018 Кристиной Бауэрман, которая руководит кухней нескольких ярких ресторанов в Риме.

Дэвид Картер – топовый шеф мира барбекю. Он ушел с руководящей менеджерской должности сети ресторанов Гордона Рамзи, уехал в США учиться жарить мясо на открытом огне, и, вернувшись в Лондон, открыл Smokestak – демократичный мясной ресторан. Два года назад его отметил “младший брат” гида Michelin – гид Michelin Bib Gourmand, который выделяет лучшие небольшие заведения. В ноябре 2019 Дэвид откроет Manteca – где снова все будет о мясе, копчении, гриле и барбекю. На Chef’s Lab Дэвид приготовит следующие позиции:
1. Обожженная свиная грудинка с маринованным огурцом
2. Копченый пастрами, с горчицей и укропом
3. Говяжья щека на тосте, костный мозг и соус
4. Жареные на углях баклажаны с красным мимо маслом и поджаренным кешью

Кристина Бауэрман – одна из немногих женщин-обладательниц звезды Michelin. К должности шеф-повара римских ресторанов Glass Hostaria, Giulietta и Romeo Chef and Baker Кристина шла окольными путями, успев и поработать в кофейне в Сан-Франциско, и выучить криминалистику. Затем было все-таки обучение кулинарии и стажировка – после чего Бауэрман вернулась в родную Италию и представила ей свой, озорной и небанальный, взгляд на римскую кухню. Во время сессии на потоке Chef’s Lab Кристина представит такие блюда:
1. Ризотто с цветной капустой, куркумой и гранатовой патокой
2. «Паста миста» с морепродуктами, мисо и водорослями
3. Тартар из филе говядины, с копченой сардиной, сельдереем, грушей и сушеной икрой кефали
4. Равиоли из теста, приготовленного по японской технологии, с начинкой из козьего сыра, миндального молока и малины
5. Десерт из сгущеного молока, желированного эспрессо и Бейлис

Присутствовать на Chef’s Lab – сродни присутствию на спиритическом сеансе: при вас рождается настоящая магия, наполняет и вдохновляет вас. Наблюдать шефов за работой – честное удовольствие не только для их коллег по цеху. Ведь приготовление каждого блюда, выверенное и изящное, как правило сопровождается интересным рассказом, поглощающим вкусным повествованием, в котором теория и техники переплетены с бесценным опытом звездного шефа и его сочными эмоциями.

Ждем вас на Chef’s Lab 15 ноября!

Следить за всеми выступлениями программы Chef Lab любым составом и из любой точки планеты можно, подписавшись на онлайн-трансляцию RestArt 2019 – билеты здесь. Каждому, кто купил доступ к трансляции, за три дня до начала RestArt придет уникальная ссылка – она позволит смотреть трансляцию с одного устройства (ПК, смартфон, планшет) на русском или английском языке, слайды спикеров будут транслироваться на русском языке. Техническая поддержка трансляции будет осуществляться в Viber, Telegram и WhatsApp. Услуга онлайн-трансляции позволит всем вашим сотрудникам, которые не попали на RestArt, быть там виртуально – воспользуйтесь этим шансом, чтобы приобщить к RestArt всех, кто имеет отношение к вашему бизнесу!