fbpx

RestArt Chef Lab 15 листопада 2019р.

Потік Chef’s Lab дозволяє побачити іменитих кухарів в їх природному середовищі – тобто, в дії! RestArt 2019 підготував дві сесії – з Девідом Картером, котрий пішов з мережі ресторанів Гордона Рамзі, щоб смажити м’ясо на відкритому вогні у власному закладі в Лондоні. І з володаркою зірки Michelin і титулу Best Female Chef Europe 2018 Христиною Бауерман, котра керує кухнею декількох яскравих ресторанів у Римі.

Девід Картер – топовий шеф світу барбекю. Він пішов з керуючої посади мережі ресторанів Гордона Рамзі, поїхав до США вчитися смажити м’ясо на відкритому вогні, і повернувся до Лондона, де відкрив Smokestak – демократичний м’ясний ресторан. Два роки тому його відзначив “молодший брат” гіду Michelin – гід Michelin Bib Gourmand – який виділяє найкращі заклади серед невеликих. У листопаді 2019 Девід відкриє Manteca – де знову все буде про м’ясо, копчення, гриль та барбекю. На Chef’s Lab Девід приготує наступні позиції:
1. Обпалена свиняча грудинка з маринованим огірком
2. Копчений пастрамі з гірчицею та кропом
3. Яловича щока на тості, кісні мізки та соус
4. Смажені на вугіллі баклажани з червоним місо-маслом та підсмаженими кешью

Христина Бауерман – одна з небагатьох жінок-володарок зірки Michelin. До посади шеф-кухаря римських ресторанів Glass Hostaria, Giulietta і Romeo Chef & Baker Христина йшла обхідними шляхами, і встигла і в кав’ярні в Сан-Франциско попрацювати, і здобути диплом з криміналістики. Після чого було все ж таки навчання кулінарії і стажування. Згодом Бауерман повернулася до рідної Італії і презентувала їй свій, пустотливий та небанальний, погляд на римську кухню. Під час сесії на Chef’s Lab Христина приготує такі страви:
1. Різото з цвітною капустою, куркумою і гранатовою патокою
2. “Паста міста” з морепродуктами, місо и водоростями
3. Тартар з філе яловичини, з копченою сардиною, селерою, грушею и сушеною ікрою кефалі
4. Равіоли з дайкону, з начинкою з козячого сиру, мигдального молока і малини
5. Десерт зі згущеного молока, жельованого еспресо і Бейліс

Бути присутнім на Chef’s Lab схоже на перебування на спіритичному сеансі: перед вашими очима народжується справжня магія, наповнює та надихає вас. Спостерігати за шефами під час роботи – чесне задоволення не тільки для їх колег за фахом. Адже приготування кожної страви, методичне та вишукане, як правило супроводжується цікавою розповіддю, поглинаючим смачним оповіданням, в якому теорію і техніки поєднано з безцінним досвідом зіркового шефа і його соковитими емоціями.

Чекаємо на вас на Chef’s Lab 15 листопада!

Стежити на усіма виступами програми Chef’s Lab будь-яким складом та з будь-якої точки планети можна, підписавшись на онлайн-трансляцію RestArt2019 – квитки тут. Кожному, хто придбав доступ до трансляції, за три дні до початку RestArt надійде унікальне посилання – воно дозволить дивитися трансляцію з одного пристрою (ПК, смартфон, планшет) російською або англійською мовами, слайди спікерів будуть транслюватися російською. Технічна підтримка трансляції буде здійснюватися в Viber, Telegram и WhatsApp. Послуга онлайн-трансляції дозволить усім вашим співробітникам, котрі не потрапили на RestArt, бути там віртуально – скористайтеся цим шансом, аби долучити до RestArt усіх, хто має відношення до вашого бізнесу!